Lonci i poklopci: kulinarski show

OPIS

U 660 epizodi svog omiljenog kulinarskog showa pogledajte kako se Vjeko i cijela ekipa emisije Lonci i Poklopci snalaze u gostima u Ugostiteljsko turističkoj školi u Sarajevu. U Današnjoj emisiji djeca domaćini i naš uvijek nasmijani Vjeko pripremat će za vas indijska jela, čije je recepte Vjeko donio sa svog zadnjeg egzotičnog putovanja. Za vas ćemo pripremati jedno od najpoznatijih indijskih jela od leće - dal, i to na 2 različita načina, te curry piletinu i poznate indijske batura pogačice. I ove nedjelje pripremite olovku i papir i zapišite neodoljive recepte.


DAL - osnovni recept
250g crvene leće
2 crvena luka
5-6 češnjeva češnjaka
2 cm đumbira
1,5 dl soka od rajčice
1 dl povrtnog temeljca
začini: kurkuma, korijander, kim, curry prah, garam masala, čili
sol i papar
peršinov list i limunov sok
ulje
Crvenu leću skuhati u posebnom loncu 10ak minuta da omekša pa ocijediti. Luk isjeći na sitne kockice i pržiti na ulju dok ne porumeni pa dodati sjemenke gorušice, usitnjeni češnjak i ribani đumbir. Nakon 1 minute dodati i ostale začine pa zaliti povrtnim temeljcem i sokom od rajčice. Pustiti da provrije i dodati ocijeđenu leću te pirjati još par minuta na laganoj vatri. Prije posluživanja dodati i limunov sok te usitnjeni peršunov list. Dal poslužiti uz rižu ili naan kruščiće.
BOGATI DAL
250g crvene leće
1 konzerva graha
150 g indijskih oraščića
2 crvena luka i 1 feferona i 1 mrkva
5-6 češnjeva češnjaka
2 cm đumbira
1,5 dl soka od rajčice
1 dl povrtnog temeljca
začini: kurkuma, korijander, kim, curry prah, garam masala, čili
sol i papar
peršinov list i limunov sok
ulje
Crvenu leću skuhati u posebnom loncu 10ak minuta da omekša pa ocijediti. Grah iz konzerve ocijediti. Luk, mrkvu i feferonu isjeći na sitne kockice i pržiti na ulju dok ne porumeni pa dodati sjemenke gorušice, usitnjeni češnjak i ribani đumbir. Nakon 1 minute dodati i ostale začine pa zaliti povrtnim temeljcem i sokom od rajčice. Pustiti da provrije i dodati ocijeđenu kuhanu leću i grah te polovinu usitnjenih indijskih oraščića pa pirjati još par minuta na laganoj vatri. Prije posluživanja dodati i limunov sok, promiješati i posuti ostatkom indijskih oraščića te usitnjenim peršunovim listom. Dal poslužiti uz rižu ili naan kruščiće.
CURRY PILETINA
½ kg pilećih prsa
2 mrkve
1 luk i 2-3 češnja češnjaka
2 dl kokosovog mlijeka
2 žlice kokosovog brašna
začini: 2 žličice curry mješavine začina i po 1 žličica kumina, korijandera, kurkume, đumbira, slatke crvene paprike 3 žlice usitnjenog peršina i po ½ žličice čilija u prahu, cimeta sol i papar
kokosov maslac
2 dl pilećeg temeljca
ulje
Pileća prsa nasjecite na manje komadiće, začinite ih začinima, dodajte otopljeni kokosov maslac pa pustite da meso stoji barem pola sata. Zagrijte malo ulja na wok tavi, popržite usitnjeni crveni luk i češnjaki pa dodajte mariniranu piletinu. Zapecite ju sa svih strana. Dodajte mrkvu nasjeckanu na kraće štapiće. Kratko pecite pa dodajte malo temeljca i pustite da se pirja. Kada je mrkva već lagano omekšala. Dodajte kokosovo mlijeko i prema potrebi još začina. Kuhajte dok se umak ne reducira. Na kraju pospite sjeckanim svježim peršinom i korijanderom, ako ga imate. Poslužite toplo uz rižu ili neki od indijskih kruhova.
BATHURA - PRŽENE POGAČICE
2 šalice bijelog brašna
½ šalice čvrstog jogurta
¼ šalice mlijeka
1 žličica sode bikarbone
2 žličice ulja
1 žličica soli
Pomiješati suhe sastojke: brašno, sol i sodu bikarbonu. Zatim dodati jogurt i ulje te polovinu mlijeka i umijesiti fino glatko tijesto uz polagano dolijevanje ostatka mlijeka. Tijesto ostaviti pokriveno čistom, vlažnom krpom na toplom mjestu. Kidajte komade tijesta veličine golf loptice, pa ih razvaljajte na veličinu CDa i pržite ih u vrućem ulju. Bathura pogačice se tijekom prženja napušu i poslije splasnu. Poslužuju se odmah uz neka vegeterijanska jela tipa dal. Ako ih planirate pržiti ujutro za doručak, kako to obično i rade u Indiji onda ih možete zamijesiti i veče ranije i ostaviti u hladnjaku preko noći.